1. Разотрите маргарин с мукой, чтобы консистенция напоминала хлебные крошки, добавьте сахар и воду. Замесите тесто и уберите в холодильник на 1 ч.
2. Раскатайте тесто на посыпанной мукой доске и выложите на 12 формочек для выпечки тарталеток (по 7,5 см). Проткните тесто и охладите в течение 30 мин.
3. Растопите масло, добавьте мелкорубленый чеснок и лук, нарезанный кольцами, слегка обжарьте. Добавьте нарезанные ломтиками баклажаны, кабачки, сладкий перец без семян, помидоры без кожицы и семян, томатное пюре, соль, молотый перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 мин., в конце добавьте сметану.
4. Выпекайте тарталетки в заранее разогретой духовке 17 мин. до золотисто-коричневого цвета. Выложите овощи в тарталетки, посыпьте тертым сыром. Поставьте на несколько минут в духовку, чтобы сыр растопился.
5. Подавайте в горячем или холодном виде, украсив зеленью.
