1. Берем 12 перепелиных яиц, кладем их в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. Варим 5-10 минут после закипания.
3. Отваренные яйца выкладываем на тарелку и даем им слегка остыть. Затем очищаем от скорлупы.
4. Далее мелко нарезаем анчоусы.
5. Чеснок выдавливаем при помощи «чеснокодавки» либо просто очень мелко нарубаем.
6. Также мелко нарезаем зелень петрушки.
7. Теперь готовим маринад для яиц.
8. Измельченную зелень, чеснок и анчоусы отправляем в глубокую посуду (пиалу или миску), добавляем 4 ст. л. томатной пасты, 300 мл оливкового масла, по 2 ст. ложки соуса чили и уксуса, а также 0,5 чайной ложки сахара. 9. Взбиваем все содержимое посуды с помощью венчика.
10. Яйца помещаем в банку и заливаем готовым маринадом.
11. Банку плотно закрываем и ставим в холодильник. Она должна простоять там всю ночь.
12. Готовые яйца по-пьемонтски выкладываем на блюдо и подаем к столу, предварительно полив маринадом.
