Филе миньон Веллингтон

1. Филе зачищаем от пленок и сухожилия. Присыпаем солью и свежемолотым черным перцем. Обжариваем филе на сковороде со всех сторон до коричневого цвета (не переворачивая филе, пока оно не поджарилось). Снимаем филе со сковороды и даем остыть. После охлаждения, смазываем филе горчицей со всех сторон.
2.  Нарезаем грибы и перебиваем их в кухонном комбайне в пюре. Разогреваем сковороду на среднем огне. Выкладываем грибное пюре в сковороду и обжариваем, пока из грибов не выйдет вся влага. Когда влага выпарится из грибов, снимаем их с огня, чтобы охладить.
3. Раскатываем большой кусок полиэтиленовой пленки. Выкладываем ломтики прошутто на полиэтиленовую пленку так, чтобы они перекрывали друг друга. Равномерно распределяем грибной паштет на прошутто. Помещаем филе в середину и закручиваем в ролл, с использованием полиэтиленовой пленкой так, чтобы придать плотную форму. Закручиваем концы полиэтиленовой пленки, чтобы придать плотную форму. Охлаждаем в течение 20 мин.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатываем лист слоеного теста до размера, который позволит обвернуть его вокруг филе говядины. Достаем филе из полиэтиленовой пленки, и помещаем в середину теста. Смазываем края теста с взбитыми желтками. Плотно обвернуть тесто вокруг филе, срезая излишки на краях. Кладем на небольшую тарелку швом вниз, смазываем яичным желтком вверх и охлаждаем в течение 5-10 мин.
5. Кладем филе на противень. Снова смазываем поверхность яичным желтком. Делаем в верхней части теста надрезы острым ножом. Посыпаем сверху крупной солью. Выпекаем в течение 25-35 мин. в предварительно разогретой духовке до 200 градусов. Тесто должно иметь красивый золотистый цвет. Вынимаем из духовки и оставляем на 10 мин. до нарезки. Нарезаем толстыми ломтиками по 2,5-3 см.