Овощное рагу с баклажанами

Зимой и весной я беру для этого рагу баклажаны, которые заморозила еще осенью.

1. Баклажаны залить на 20 минут кипятком.

2. Картошку почистить и нарезать кубиками(или как вам больше нравится).

3. Баклажаны обжарить на сковороде на растительном масле, потом обжарить картофель на том же масле(если надо, то добавить еще масла). Соединяем баклажаны и картофель добавляем немного воды накрываем крышкой и тушим.

4. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета, добавляем две ложки томатной пасты и немного воды, 3-4 минуты тушим подливу.

5. Теперь добавляем подливу к картошке и баклажанам, солим, перчим по вкусу и готовим еще 10 минут.