Свекольник

1. Сварить картофель в кожуре.

2. Свеклу очистить, нарезать маленькими ломтиками, сложить в эмалиро­ванную кастрюлю и залить холодной водой с неболь­шим количеством уксуса. Кастрюлю поставить на огонь и варить в течение 30 минут.

3. Отваренный кар­тофель очистить и нарезать кубиками.

4. Огурцы нашин­ковать соломкой, зеленый лук нарубить, корень хре­на натереть на мелкой терке. Сваренную свеклу вы­нуть из отвара и соединить с картофелем, огурцами, луком, посолить, добавить тертый хрен, сахар, гор­чицу.

5. Все залить процеженным свекольным отваром и хорошо размешать.

6. В тарелки со свекольником по­ложить мелко нарубленную зелень.