1. Сушеные грибы перебрать, замочить в холодной воде на 10 мин., затем - тщательно промыть, залить холодной водой и поставить на 3-4 часа для набухания.
2. После этого грибы вынуть, еще раз промыть и варить до готовности в воде, в которой они набухали (предварительно процеженной через 3-4 слоя марли).
3. Отваренные грибы вынуть шумовкой, перебрать, нашинковать, обжарить в масле.
4. Квашеную капусту перебрать, промыть, отжать, мелко нарезать и протушить в масле, периодически помешивая.
5. Приготовить мучную пассировку: на сковороде растопить растительный жир, в него, непрерывно помешивая, всыпать муку и обжарить все так, чтобы мука не изменила цвета, продолжая помешивать, влить в муку в несколько приемов бульон, не допуская образования комков.
6. В кастрюлю с тушеной капустой влить отстоявшийся грибной отвар, опустить обжаренные грибы, все довести до кипения, добавить мучную пассировку, слегка обжаренные морковь, лук, корень петрушки и томат-пюре, посолить.
7. Щи можно приготовить с картофелем, в таком случае мучная пассировка не вводится.
При подаче щи заправляют мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.
