1. Сварите 1 кг мелкой рыбы: ершей, окуней, сига с белыми кореньями, пряностями и солью. Варите под крышкой на медленном огне 2 часа. Процедите бульон сквозь сито.
2. Очистите стерлядь. Нарежьте на порции. Вытрете досуха полотенцем.
3. За 30 мин. до подачи вскипятите бульон. Опустите в него стерлядь и луковицы. Варите 15 мин.
4. Разложите осторожно рыбу по тарелкам. Посыпьте укропом. Залейте процеженной ухой. Добавьте шампанское. Подайте с ломтиками лимона, зеленью и мелко порубленным луком.
