Армянский хаш

1. Если есть необходимость, говяжьи ноги хорошо скоблят, тщательно промывают и опаливают.

2. Далее их необходимо разрубить вдоль и замочить как минимум на сутки, при этом необходимо менять воду каждые два часа для удаления специфического запаха.

3. После этого их опять хорошо моют, скоблят и ставят варить на медленный огонь. Учтите, что вода не должна сильно кипеть, и ни в коем случае не солите бульон. Не забываем снимать шуму.

4. В это время займёмся рубцом, который также необходимо помыть, соскоблить.

5. Затем мы его ставим варить на медленном огне. Варим до тех пор, пока не исчезнет специфических запах.
6. После этого сливаем бульон, где варился рубец, а его нарезаем небольшими кусочками и добавляем в бульон, где варятся говяжьи ножки.

7. Варим на медленном огне примерно в течение 7-8 часов. Хаш считается готовым тогда, когда мясо свободно отделяется от кости, а рубец стал мягким.

8. Перед подачей нарежьте мелко зелень петрушки, базилика, кинзы и добавьте в суп.