Хаш

1. Ножки ошпарить кипятком, очистить, хорошо промыть под проточной водой, залить холодной водой (5-6 литров) и оставить на несколько часов.

2. Залить свежей водой и довести почти до кипения, снять пену, влить 1 ст. холодной воды, снова довести до кипения, снова влить стакан воды, снова снять пену.

3. Готовить на малом огне 7-8 часов при очень тихом кипении, без соли, полуприкрыв крышкой (пару раз долив холодной воды и сняв бумажным полотенцем со стенок кастрюли остатки пены).

4. Тем временем чеснок очистить, истолочь в ступке с крупной солью, влить половник бульона и уксус, добавить мелко рубленную кинзу, перемешать.

5. Сваренные ножки вынуть и разобрать: снять лишний жир, часть мяса и хрящей мелко нарезать (кости удалить), вернуть в бульон, остальные подавать отдельно.

6. Горячий хаш разлить по глубоким мискам, поперчить, сразу подавать.