1. Лук очистим и нарежем кубиками.
2. Сладкий перец разрежем вдоль пополам, удалим прожилки и зерна, промоем, высушим и нарежем соломкой.
3. Сельдерей нарежем пластинками, у помидоров удалим кожицу и зернышки и нарежем их кубиками.
4. В суповой кастрюле разогреем оливковое масло и немного пожарим в нем лук до прозрачности. Добавим нарезанные перец, сельдерей и в заключение - помидоры. Все вместе немного пожарим, затем закроем кастрюлю крышкой и на медленном огне потушим минут 10.
5. Воду доведем до кипения и зальем ею овощи. Суп посолим и поперчим и под крышкой поварим сше 10-15 минут.
6. Яйца взболтаем с тертым пармезаном.
7. Ломтики хлеба поджарим до золотистого цвета.
8. Суп снимем с огня и быстро подмешаем в него яично-сырную смесь.
9. В суповые тарелки положим по ломтику поджаренного хлеба и зальем горячим супом.
