1. Замочите фасоль в холодной воде на 12 ч. затем откиньте на дуршлаг. Картофель и сельдерей очистите, нарежьте средними кубиками. Мелко порежьте луковицу.
2. Разогрейте в большой сковороде на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла, положите лук, готовьте 5 мин. Добавьте к луку фасоль и ячмень, готовьте, помешивая, 5 мин. Влейте вино и дайте ему выпариться.
3. Картофель и сельдерей добавьте к фасоли и ячменю. Влейте 1/2 л воды, посолите и поперчите, варите 15 мин.
4. Нарежьте очень тонкими полосками шкурки от сала и добавьте их в суп. Влейте в суп молоко и положите лавровый лист. Закройте крышкой, доведите до кипения и варите 1,5 ч на слабом огне. Перед подачей сбрызните суп в тарелках оливковым маслом.
