1. Соль и чеснок положите в ступку, растолките. Наломайте хлеб, добавьте в ступку, тонкой струйкой влейте оливковое масло, размешайте до однородности. Накройте и дайте настояться 1,5 часа.
2. Лук мелко нарежьте и уложите в миску, залейте уксусом. Помидоры окуните в кипяток и снимите кожицу. Затем разрежьте помидоры на четвертинки и удалите семена. Огурцы очистите от кожицы.
3. Сладкий перец смажьте оливковым маслом, поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Переложите в миску и накройте. Через 5–6 минут удалите кожицу и сердцевину.
4. Листья петрушки крупно нарежьте. Затем небольшими порциями положите овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавьте лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положите содержимое ступки.
5. Когда масса станет однородной, поместите ее в холодильник. Подавайте в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой и украсив зеленью.
