1. Телятину промыть, опустить в холодную воду и варить на слабом огне. Через 30 минут посолить бульон, положить в него грибы и картофель и продолжать варить на слабом огне.
2. До варки с шампиньонов нужно снять кожицу. Не делать это заранее. Шампиньоны нужно держать в холодной воде, чтобы они не потемнели.
3. Этот суп можно готовить не только со свежими, но и с сухими грибами. В этом случае грибы нужно обмыть теплой водой и предварительно замочить на 1-2 часа в холодной воде. Затем грибы вынуть и в этой воде варить телятину.
4. Морковь и лук нашинковать и обжарить в растительном масле.
5. Когда картофель почти готов, можно засыпать в кастрюлю лапшу и варить суп еще 10-15 минут. Затем добавить квас, обжаренные морковь и лук. Еще 5-10 минут и суп готов.
6. Перед подачей к столу суп посыпать мелко изрубленными зеленью петрушки, укропом, сельдереем.
