Буйабес (марсельский суп из морепродуктов)

1. Рыбу вымоем, отрежем хвосты, плавники и головы и осушим. Польем лимонным соком, накроем и дадим 20 минут устояться.

2. Отрезанные части рыбы положим в 1.25 л подсоленной воды и в открытой кастрюле поварим 15 минут.

3. Моллюсков в раковинах поскоблим щеткой под струей воды, усы обрежем.

4. Бульон из-под рыбных обрезков процедим и снова доведем до кипения. Поварим в нем моллюсков около 10 минут, потом их вынем и дадим остыть. Бульон еще раз процедим и отставим.

5. Очистим и нарежем лук и морковь (кружочками). У лука-порея удалим темно-зеленые листья, желтоватую часть промоем и заодно с луком-пореем порежем. Чеснок разотрем, картофель нарежем ломтиками.

6. Помидоры, сняв кожицу и удалив зернышки, разрежем на восемь частей.

7. В большой кастрюле разогреем растительное масло и при непрерывном помешивании поджарим на нем лук, лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Добавим лавровый лист, тимьян, зелень фенхеля, апельсинную корку и нарезанный картофель.

8. Зальем овощи бульоном из-под рыбных обрезков. Положим в бульон рыбу и в открытой кастрюле поварим на медленном огне 15 - 20 минут.

9. Добавим в суп помидоры, шафран и специи. Через 10 минут положим в него раков и моллюсков и дадим хорошенько прогреться в супе.

10. Чеснок очистим, разотрем и смешаем с растительным маслом.

11. Намажем ломтики хлеба с обеих сторон чесночным маслом и обжарим.

12. Рыбу и картофель вынем из супа и уложим на блюде.

13. Поджаренный белый хлеб положим в хлебницу и накроем, чтобы он оставался теплым.

14. Суп подаем в большой супнице. Сначала в отдельную тарелку положим кусок рыбы, разрежем и удалим из нее кости и потом вместе с картофелем положим в свою тарелку с супом.