Консоме по-германски

1. Для получения бульона приготовьте оттяжку. Говядину измельчите, добавьте соль, холодную воду (в два раза больше, чем мяса) и настаивайте в холодном месте 1-1,5 часа.
2. В оттяжку добавьте взбитые яичные белки, и влейте в бульон.

3. Бульон доведите до кипения, нагрев уменьшите и варите без кипения 1 час, пока собравшаяся на поверхности пена не осядет на дно.

4. Бульон процедите. Во время варки бульон не перемешивайте.
5. Капусту нарежьте соломкой, сварите. Сосиски сварите и нарежьте кружочками.
6. В прозрачный бульон добавьте капусту, сосиски и хрен.