1. Морковь натрите на большой терке. Лук порежьте не очень большими кусками.
2. Выложите кости, мясо, морковь и лук на противень. Поместите в очень хорошо прогретую духовку (приблизительно 170°С). Пожарите вплоть до темно-коричневого окраса костей.
3. Выложите все в кастрюлю. Вылейте в нее воду, добавьте перец, соль, лавровый лист, петрушку и сельдерей. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на маленьком огне. При первом закипании уберите пену и жир.
4. Приготовленный бульон процедите.
