1. Виноград перебрать, отделяя его от веточек и удаляя порченые и помятые ягоды.
2. Порциями раздавить виноградины руками в любой неметаллической посуде, сок слить в эмалированную кастрюлю, а жмых выложить в стеклянную или в деревянную емкость с широким горлом.
3. Виноградный сок слегка подогреть и растворить в нем 750 г сахара, залить получившимся сиропом отжатые ягоды. Накрыть марлей и поставить в темное теплое (21-23 градуса) место на 5 дней.
4. Два раза в сутки, утром и вечером, все перемешивать деревянной ложкой с длинным черенком.
5. По истечении назначенного срока сцедить виноградное сусло через марлю и пластиковый дуршлаг в чистую банку, жмых отжать и выделившийся сок слить в ту же емкость.
6. Добавить оставшиеся 750 граммов сахара и перемешать.
7. Банку с вином поставить под водяной затвор – в полиэтиленовой крышке сделать отверстие и пропустить через него пластиковую или специальную резиновую трубку: один ее конец опустить в виноградное сусло, второй – в емкость с водой.
8. Трубочку надо герметично соединить с банкой, чтобы в вино не попадал воздух. Для этого можно использовать обычный канцелярский скотч.
9. Поместить конструкцию в не очень освещенное место, сохраняя прежний температурный режим (около 22-х градусов).
10. Выдерживать 21 день. Если по истечении этого срока пузырьки в банке продолжат выделяться, выдержать вино до их полного исчезновения.
11. После этого вино, процеживая, аккуратно перелить в другую емкость так, чтобы не потревожить образовавшийся на дне осадок, и тщательно закупорить.
12. Выстаивать еще месяц, на этот раз – в прохладном месте. За это время трижды (раз в 10 дней) переливать вино в чистую банку, снова не допуская попадания осадка.
13. Затем убрать вино в холодильник или в подвал еще минимум на 30 дней. Вообще, чем дольше настаивается этот напиток, тем вкуснее он становится.
