1. В кастрюле доводим молоко до кипения.
2. Аккуратно сливаем горячее молоко в горшок из глины (желательно, чтобы вошёл 1 литр).
3. Разогреваем духовой шкаф и выставляем минимальную температуру.
4. Отправляем горшок с молоком в тёплую духовку для «томления». Это может занять несколько часов.
5. Ориентироваться необходимо на цвет пенки — она буквально на глазах превращается в аппетитную корочку.
6. Когда молоко приобретёт слегка кремовый оттенок, а в вашей кухне запахнет нежным ароматом топлёного молока, цель достигнута.
7. Выключите духовку и достаньте из неё горшок с молоком.
8. Теперь нужно дать топлёному молоку слегка остыть. Оно должно быть еле тёплым.
9. Аккуратненько отодвинув корочку в сторону, положите в горшок с уже топлёным молоком домашнюю сметану.
10. Топлёное молоко аккуратно перемешайте со сметаной.
11. Горшок с будущей ряженкой нужно поставить на закваску в тёплое место, накрыв его крышкой или же марлей. Это может занять порядка от 6 до 10 ч.
12. О готовности вашей ряженки подскажет её консистенция. В горшке будет напиток, напоминающий йогурт.
13. Разлейте готовую ряженку по маленьким горшочкам или чашкам, а сверху положите по небольшому кусочку аппетитной корочки.
14. Оставшуюся ряженку хранят в закрытой посуде в холодильнике на протяжении 3-х дней. Тогда она станет ещё гуще и вкуснее.
