1. Из солода, муки и 3 л горячей воды замесить тесто, накрыть посудину с тестом чистым полотенцем и дать постоять 1 час.
2. Закрыть посудину крышкой и поместить в духовку на некоторое время, достать, долить 1 л кипятка, тщательно перемешать.
3. Оставить на сутки.
4. Залить тесто 16 л горячей воды, охладить, засыпать измельченные сухари и хлеб. Перемешать, выдержать сутки.
5. Осторожно слить сусло с гущи в большую посуду.
6. В оставшуюся гущу залить еще 15 л горячей воды, перемешать, выдержать 2-3 часа, опять слить уже второе сусло в ту посуду, где уже находится первое.
6. Приготовить мятный отвар, процедить, влить в сусло.
7. Выдержать в теплом месте сутки, затем убрать в холодное место.
8. Через 1-2 дня влить патоку. Выдержать еще неделю.
9. Готовый квас хранить в погребе или в холодильнике.
