1. Итак, сало нужно выбрать домашнее, откормленное на пшенице и молоке, желательно потолще (спинная часть).
2. Порезать его удобными кусками, например, 6-7 см на 15-20.
3. Каждый кусок нужно здорово обвалять в соли, так чтоб набрать побольше, не жалейте. Соль лучше брать грубого помола, покрупнее.
4. Итак, выложите сало в соли в подходящую посуду шкуркой вверх.
5. Поставьте в холодильник на 4-5 дней, затем достаньте сало, соскребите соль ножом, и снова посолите той же крупной солью, но уже можно не так сильно много соли.
6. Снова положите шкуркой вверх и в холодильник. И так, повторите процесс еще 5-6 раз за 14 дней.
7. Вконце соскребите соль, чтобы сало осталось сухим и очищенным от соли. За это время соль вытянет большую часть воды из сала. Собственно, именно этого мы добиваемся на этом этапе засолки сала.
8. Теперь очистите чеснок, подавите его на чеснокодавилку, натрите им сало со всех сторон и плотно потрусите (натрите) сладким молотым перцем. Поставьте в холодильник, все — сало готово!
