Начинайте готовить за 3 ч. до подачи.
1. Рис залейте большим количеством кипящей и подсоленной воды, доведите до кипения, варите 10 мин. Откиньте на дуршлаг.
2. Помидоры разрежьте на четвертинки, уложите в блендер, измельчите до однородности.
3. Кабачки и лук нарежьте средними кубиками, морковь тонкими кружочками.
4. Разогрейте масло в большой сковороде, добавьте морковь, лук и кабачки, обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, помешивая, 10 мин.
5. Влейте в сковороду с овощами пюре из помидоров, влейте уксус, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10 мин. Добавьте рис, готовьте еще 5 мин. Приправьте солью и перцем.
6. Разложите закуску по горячим стерилизованным банкам, поставьте в микроволновую печь на полную мощность на 4 мин. и закатайте.
