Начинайте готовить за 1,5 месяца до подачи.
1. Подготовьте деревянную бочку или другую емкость: хорошо вымойте ее горячей водой с содой, обдайте кипятком и просушите.
2. Огурцы вымочите в холодной воде, часто меняя воду. Вымачивать огурцы можно не более 8 ч. Воду слейте. Уложите огурцы в емкость и влейте воду, из которой будете делать рассол - вода должна полностью закрыть огурцы.
3. Слейте воду в большую кастрюлю, добавьте мед и соль из расчета 1 ст. л. на 1 л воды, нагрейте, чтобы растворить соль и охладите.
4. Стенки емкости натрите чесноком. На дно положите треть листьев, чеснока, хрена и укропа, сверху плотно уложите половину огурцов. Затем еще слой листьев, чеснока, хрена и укропа, чили и оставшиеся огурцы. Прикройте оставшейся частью пряностей.
5. Огурцы залейте холодным рассолом, сверху накройте холщовой салфеткой, положите деревянный кружок и гнет (например, чистый камень).
6. Емкость с огурцами выдержите при комнатной температуре 3-4 дня, а затем перенесите в холодное место. 6. Следите за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, подливайте новый при необходимости. Огурцы будут готовы через 1,5 месяца.
