Начинайте готовить за 12 ч. до подачи.
1. Залейте мясо с костями 5 л холодной воды, на маленьком огне доведите до кипения, тщательно снимите пену. Добавьте соль, лук и морковь, варите, не закрывая, на очень медленном огне 6-8 ч. Затем бульон процедите (мясо с костей можно использовать в другом блюде).
2. Телятину нарежьте крупными кусками, натрите молотым белым перцем. Бульон верните обратно в кастрюлю, доведите до кипения.
3. Положите в кипящий бульон мясо и варите его до тех пор, пока оно не будет почти готовым, 20 мин. Затем нарежьте его порционными кусками и уложите в стерилизованные банки. Бульон еще раз процедите.
4. В каждую банку положите 3 горошины черного перца и кусочек лаврового листа, затем залейте мясо прозрачным бульоном, наполняя банку на 1,5 см ниже верхнего края.
5. Банки стерилизуйте в течение 2 ч. Затем охладите на воздухе и храните при температуре не выше 10-15 С.
