Начинайте готовить за 4 ч. до подачи.
1. Нарежьте все мясо крупными кусками (размером примерно со спичечный коробок). Стерилизуйте банки и уложите на дно каждой немного соли и лавровый лист.
2. Затем выкладывайте мясо слоями, попеременно жирную свинину и постную телятину. Каждый слой слегка присаливайте и приправляйте специями.
3. Установите заполненные доверху банки в глубокий противень, поставьте в середину разогретой до 220 °С духовки, залейте холодной водой. Когда содержимое банок закипит, уменьшите жар духовки до 200 °С и готовьте 2,5-3 ч. Банки должны находиться в воде - не забывайте ее подливать.
4. Горячие банки выньте, закройте стерилизованными крышками и укутайте полотенцами, чтобы они остывали равномерно.
