1. Все овощи вымыть. Баклажаны очистить от кожицы, если они большие, а если молоденькие – можно не чистить.
2. Нарезать их крупными кубиками, хорошо посолить и перемешать. Оставить на 30 мин.
3. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать.
4. Перец очистить от семян и нарезать соломкой.
5. Обжарить лук на растительном масле. Выложить в отдельную миску.
6. Обжарить морковь и тоже сложить к луку. Точно так же поступить и с перцем.
7. Баклажаны, отжав, также обжарить до золотистого цвета.
8. Помидоры пропустить через мясорубку, вылить в кастрюлю, туда же сложить лук, морковь и перец.
9. Протушить овощи 30 мин и горячими разложить по банкам.
10. Закатать простерилизованными крышками.
