1. Лука очищаем, промываем и нарезаем кубиками. Обжариваем в сотейнике до полупрозрачного состояния.
2. Морковь очищаем, промываем и натираем на крупной терке. Добавляем в сотейник к луку, тушим всё ещё около 3-4 минут, время от времени помешивая.
3. Жгучий перец и сладкий болгарский перец промываем и нарезаем соломкой, добавляем в сотейник к овощам. Продолжаем тушить, помешивая, около 5-8 минут.
4. Кабачки промываем и натираем на крупной терке. Отжимаем лишний сок и выкладываем натертые кабачки в другой сотейник с разогретым подсолнечным маслом. Тушим, пока не испарится весь выделившийся сок.
5. Добавляем к кабачкам содержимое первого сотейника (моркови с луком и перцем) и перемешиваем. Для аромата добавляем горошины душистого перца и лавровый лист.
6. Помидоры промываем, очищаем от кожицы и нарезаем небольшими дольками. Добавляем их в сотейник, перемешиваем, подсаливаем и тушим до полной готовности кабачков.
7. Готовую кабачковую икру выкладываем в стерилизованные банки и закатываем.
