Икра баклажанная домашняя

1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножку и чашелистики, разрежьте на кубики 2-3 см.

2. Лук очистить, тонко нарезать кружками, морковь почистить, сладкий перец также очистить от семян и нарезать соломкой.

3. Помидоры также помыть и нарезать небольшими дольками.
4. Все овощи нужно обжарить на подсолнечном масле. Сначала в раскаленное масло отправляют лук и обжаривают до золотистого цвета, затем добавить морковь, после отправляют сюда же баклажаны и перец.

5. В готовые обжареные овощи добавьте соль, сахар, мелко рубленый красный стручковый перец, и потом — помидоры. Эту массу нужно уваривать в течении 20-25 мин., часто помешивая.

6. В конце в массу добавьте мелко нарезанную зелень, 1-2 ст.л. уксуса и хорошенько перемешайте.
7. Готовую икру расфасуйте в подготовленые сухие чистые банки, накройте прокипячеными крышками, и стерилизуйте 40 мин. (для 0,5 л. банок), 1-л. банки — 50 мин.
8. После стерилизации закатайте банки, укутайте плотной тканью и дайте им медленно остыть.