Начинайте готовить за 1 месяц до подачи.
1. Грибы переберите, срежьте ножки и очень загрязненные места, затем тщательно вымойте шляпки щеткой. Крупные грузди разрежьте вдоль пополам. Небольшие грибы оставьте целиком.
2. Уложите грибы в эмалированное ведро без сколов, посыпьте горстью крупной нейодированной соли и залейте холодной водой. Вымачивайте грибы 2-3 дня, меняя воду (уже без соли) 3 раза в день - иначе они закиснут.
3. Чеснок очистите. Посуду для засолки выстелите листьями хрена. Укладывайте вымоченные грибы шляпками вниз, пересаливая каждый слой и перекладывая листьями, чесноком, укропом и перцем.
4. Уложите на грибы чистую марлю, поверх положите деревянный кружок и тяжелый гнет (например, чистый камень). Накройте марлей и завяжите.
5. Грибы будут готовы через 20-30 дней. Разложите их по стерилизованным банкам и закройте. Храните в холодном месте.
