Абхазская аджика (острая)

1. Перец разрезать на части, удалить перегородки и хвосты. Перец можно вымочить в теплой воде (2-3 часа), но этот рецепт более острый, поэтому разрезанный и подготовленный перец не вымачивается, а выкладывается для провяливания на несколько часов (5-10 часов).

2. Провяленный перец пропускаем через мясорубку 1-2 раза (в зависимости от того, какой консистенции Вы хотите добиться).

3. Вместе в перцем в перемежку перемалываем зелень (базилик, петрушку, кинзу), орехи, чеснок.

4. Засыпаем все специи и перемешиваем полученную массу.

5. Засыпаем соль. И еще раз тщательно перемешиваем.

 

Хранить в прохладном месте (погреб, холодильник и т.п.)

 

Эта аджика делается как заготовка на 1 год вперед.

Много соли ложится для того, что бы аджика не скисла и не пропала, а хорошо сохранилась (как известно соль - это консервант).

Если Вы будете употреблять аджику более быстро, то соли можно меньше. Тогда аджика будет более жидкой, но и не такой соленой.

 

В любом случае даже, если положить меньше соли в аджику, то ее все равно будет очень сложно кушать ложками )).

Она очень острая.

Я делаю аджику по такому рецепту для того, что бы можно было добавлять потом ее в томатные соусы (1 ч.л. аджики на 0,5 л соуса)  или в некоторые блюда для придания остроты и аромата.

 

Обычно готового продукта 2,5-3 кг хватает на 1 год (конечно смотря как интенсивно употреблять, я добавляю по немногу практически во все не сладкие блюда перед употреблением). Треть я отдаю родным.