Начинайте готовить за 4 ч. до подачи.
1. Каждую свеклу по отдельности заверните в фольгу, запекайте в разогретой до 180 °С духовке до мягкости 30-40 мин. Готовую свеклу обдайте холодной водой, остудите и очистите от кожуры. Порежьте на кусочки и измельчите в пюре вместе с йогуртом, ванильным сахаром и корицей.
2. Замочите желатин в воде, затем отожмите его и распустите в сотейнике на слабом огне вместе с лимонным соком и лимонным ликером. Не кипятите ! Немного остудите. Влейте желатин в свекольное пюре и тщательно размешайте.
3. Взбейте белок со щепоткой соли в пышную пену, продолжайте взбивать, добавляя сахар по ложке за раз. Добавьте взбитый белок в свекольный мусс, аккуратно размешивая ложкой снизу вверх, до однородности.
4 Разложите мусс по бокалам или креманкам и поставьте в холодильник на 3 ч. Подавайте со свежими ягодами или листочками мяты.
