1. Желатин залить 40гр воды, дать набухнуть, затем распустить на водяной бане.
2. Малину измельчить в блендере, затем протереть через сито, смешать с 2 ст.ложками сахарной пудры, добавить распущенный желатин.
3. Половину малинового пюре вылить в прямоугольную форму, разровнять и поставить в морозилку на 10мин.
4. Желтки взбить с тростниковым сахаром до побеления, поместить емкость на водяную баню и взбивать при медленных оборотах миксера до растворение сахара и увеличения массы в 2 раза. Снять с плиты и охладить.
5. Сливки взбить с 2 ст.ложками сахарной пудры.
6. Творожный крем взбить с яичным кремом, добавить коньяк, а затем постепенно ввести взбитые сливки и продолжить взбивание 5 мин до увеличения массы.
7. Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену, добавить ванильный сахар.
8. Аккуратно ввести белки в сливочно-творожную массу.
9. На застывшее малиновое пюре выложить половину сливочно-творожного крема, поставить в холодильник на 30мин.
10. Затем на застывший крем выложить вторую половину малинового пюре, поставить в морозилку на 10мин для застывания.
11. Шоколад поломать на кусочки, добавить 2 десертные ложки сливок, растопить в микроволновке ( 30сек при максимальной мощности) или на водяной бане.
12. Ввести шоколад по чайной ложке во вторую половину сливочно-творожного крема.
13. Выложить шоколадно-сливочно-творожный крем на застывшее малиновое пюре, поставить в морозилку минимум на 4 часа, лучше на ночь.
14. За полчаса перед употреблением достать десерт из формы, украсить малиной, листиками мяты, поставить семифредо в холодильник, чтобы стал мягче.
