1. Подготовить продукты. Миндаль предварительно бланшировать в горячей воде, очистить от кожицы и подсушить в духовке.
2. Миндаль измельчить в блендере или процессоре не очень мелко, шоколад порезать мелкими кусочками.
3. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Взбить охлажденные сливки.
4. Желтки растереть с коричневым сахаром до посветления и увеличения в объеме, добавить молоко, перемешать.
5. Осторожно помешивая ложкой, ввести взбитые белки и сливки. Подмешать измельченный миндаль.
6. Смесь осторожно посыпать какао, перемешать.
7. Добавить понемногу измельченный шоколад, перемешать.
8. силиконовую прямоугольную форму( 20х10)см выложить 1/3 смеси, сверху уложить порезанный полосками персик ( если форма металлическая – смочить ее водой и аккуратно выложить фольгой ).
9. Вылить еще 1/3 массы, выложить персики и залить оставшейся массой.
10. Поставить в морозильную камеру минимум на 5 часов.
11. За 1 час до подачи семифредо достать из формы, перевернув его на блюдо и поставить в холодильник.
12. Готовое мороженое присыпать какао, украсить стружкой из шоколада.
13. При подаче порезать кусочками, можно дополнить кусочками персика.
