1. Вылейте сливки (20 %) в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте до растворения сахара, но не кипятите. Когда сливки с сахаром нагреются, добавьте их к желткам, энергично взбивая, чтобы желти не свернулись.
2. Верните массу в кастрюлю и варите на среднем огне, все время, мешая, минут 8-10 до густой массы.
3. Через сито процедите крем в положенные в другую миску жирные сливки для взбивания и размешайте.
4. Клубничное пюре влейте в массу.
5 . Поставьте миску в морозилку, доставайте каждые полчаса в течение 4 часов и взбивайте массу миксером, соскабливая при этом массу хорошо со стенок.( Это делать обязательно - называется процесс гомогенизации - чтоб масса была не кристаллически-ледяная, а кремовая).
6. После окончания процесса массу закройте крышкой и храните в морозильнике.
