1. Абрикосы вымыть, обсушить бумажными салфетками, разрезать пополам, удалить косточки и измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить сахарную пудру и лимонный сок. Перемешать.
2. Получившееся абрикосовое пюре протереть в миску через мелкое сито.
3. Развести желатин холодной водой, оставить набухать. Затем переложить его в огнеупорную посуду и поставить на водяную баню. Держать на бане, постоянно помешивая, до полного растворения.
4. Снять желатин с огня, 1 ст. л. его смешать с 1 стаканом абрикосового пюре.
5. В форму положить половину абрикосового желе, смешанного с желатином. Вращать форму в разные стороны, чтобы желе распределилось по всей ее поверхности. Поставить в холодильник. Через 2-3 мин. вынуть форму и снова покрутить. По мере застывания желатина операцию можно повторить еще раз, чтобы быть уверенным, что желе не опустилось на дно.
6. Когда первый слой желе застынет, с помощью кулинарной кисточки аккуратно нанести второй слой. Проследить за тем, чтобы толщина желе везде была примерно одинаковая. Поставить форму в холодильник до полного застывания желе.
7. Взбить сливки с сахаром в густую пену. Добавить йогурт, абрикосовое пюре и оставшийся желатин. Тщательно перемешать. Выложить смесь в форму с застывшим желе. Поставить в холодильник на 4-5 ч.
8. Для украшения баваро приготовить разноцветное желе из пакетиков. Для этого вскипятить 250 мл воды, всыпать 50 г сухого желе и размешать до растворения. Вылить в форму слоем 1,5 см и поставить в холодное место. Когда желе застынет, нарезать его кубиками.
9. Вынуть форму с баваро из холодильника. Перевернуть ее на блюдо, сверху положить горячее полотенце. Когда баваро выйдет из формы, украсить его кубиками желе и листьями мяты.
