Красная икра, которую нам любезно «предоставляют» лососевые породы рыб, относится не только к деликатесам, но и является тем продуктом питания, который заслуживает особого внимания, ввиду своей ценности и значимости для нашего организма. Несмотря на свою высокую стоимость, редко значимое событие обходится без этих янтарных зерен, которые уже своим видом создают праздничное настроение и возбуждают аппетит.
Виды красной икры
Красная икра – это общий термин, который мы применяем к любой икре красного цвета или его оттенков. На самом деле, их несколько видов, которые зависят от того, из какой породы лососевых рыб она добыта. У разных представителей, она отличается не только по размеру, вкусовому оттенку, но и даже цвету. Ваш выбор может быть обусловлен лишь вкусовыми предпочтениями, поскольку полезные свойства у любого вида икры одинаковы.
Кетовая икра считается самой элитной, и в начале XX века ее большими партиями экспортировали за границу. Размер икринок достаточно большой – 5-7 мм. Они имеют правильную форму шара и ярко оранжевый цвет. Внешняя оболочка, при раскусывании, достаточно плотная.
Икра горбуши - не менее вкусна и лишь немногим ее икринки уступают в размере. Оттенок цвета, чаще всего, оранжевый или чуть-чуть светлее. По сравнению с кетовой икрой, ее оболочка менее прочна.
Икра нерки – икринки имеют почти богатырский размер и достигают в диаметре 8 мм. Их можно отличить и по цвету – они темно-красные. Вкусовые качества на любителя, поскольку она немного горчит, но это скорее придает некий пикантный вкус, нежели относится к недостаткам.
Икра кижуча – икринки размером около 4 мм, с ярко бордовым оттенком.
Икра форели – это, пожалуй, одна из самых мелких представителей семейства красной икры. Икринки в диаметре достигают от 2 до 3 мм, а цвет может быть, как желтый, так и ярко-оранжевый.
Добыча икры ведется в промышленных масштабах, которыми занимаются предприятия, как правило, расположенные на востоке России. Впрочем, существуют и специальные рыбные фермы, где разводят лосось, именно, для добычи икры.
Конечно же, нельзя сказать, что все без исключения обожают этот продукт питания. Но оставив в стороне вкусовые предпочтения, стоит отметить те полезные свойства красной икры, благодаря которым она занимает одно из лидирующих мест среди полезных для нашего здоровья.
Полезные свойства красной икры
Почти одну треть красной икры составляет белок, который, к тому же, является легкоусвояемым и не задерживается в желудке более 1 часа. В его состав входят множество незаменимых аминокислот, которые организм не синтезирует сам, а может получить лишь с поступающей в организм пищей.
Огромное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые присутствуют в составе красной икры, улучшают липидный обмен, тем самым защищая организм от развития атеросклероза. Регулярное употребление икры способствует снижению холестерина, улучшению кровообращения, а значит, значительно снижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Под защиту попадает иммунная система и мозговая деятельность, на которые благотворно сказывается лецитин.
Кроме того, в состав красной икры входят: витамины А, D, группы В, Е, железо, йод, калий, кальций, кремний, магний, марганец, фосфор, цинк. А это, в свою очередь – здоровые волосы, ногти, кожа, улучшение зрения, укрепление нервной системы, профилактика развития заболеваний щитовидной железы и многое другое.
Как правильно выбрать красную икру
Если предоставляется возможность, то обязательно продегустируйте икру перед покупкой. Хорошая и качественная икра:
1. Не имеет резкого рыбного запаха.
2. Не имеет посторонних привкусов.
3. В меру соленая.
4. Все икринки целые, одинаковые по размеру и цвету. |
