Сыр Костромской является одним из самых распространенных на всей территории бывшего Советского Союза. Кострому называют сырной столицей России, а на протяжении последних нескольких лет в городе стали устраивать Сырные биржи.
История происхождения сыра Костромской
Подобный сорт сыра за границей более известен под названием Гауда. Это сыр российского производства, история возникновения которого насчитывает около 130 лет. Возраст сравнительно не большой, но важно то, что этого вполне хватило, чтобы снискать популярность и полюбиться истинным ценителям сыра.
В течение многих веков, местные жители употребляли в пищу сырный творог (продукт, который получался в процессе естественного свертывания молока). В 1878 году, костромской купец Владимир Бландов, построил первую в городе сыроварню. В то время, сыр возили из-за границы, и стоил он не дешево. Приравненный к деликатесам, его покупали по великим праздникам и то лишь те, кто мог себе это позволить.
Производство местного сыра, да еще не уступающего по вкусовым качествам именитым сырам, снискало любовь у населения, и рецепт его изготовления распространился по соседним губерниям.
Современные реалии производства сыра Костромской
На сегодняшний день, в Костромской области насчитывается около 11 крупных предприятий по изготовлению сыра. Освоен не один десяток новых видов, но Костромской сыр остается неизменным лидером и производится не только местными умельцами, но и в странах СНГ.
О том, что сыр по праву заслуживает лестных отзывов в свой адрес, говорит тот факт, что он не единожды был отмечен регалиями на Всероссийской агропромышленной выставке:
2000 - 2001 гг. – диплом I степени и Золотая медаль;
2003 г. – диплом и Серебряная медаль;
2005 г. – диплом I степени и Золотая медаль.
Процесс производства сыра Костромской
Технологический процесс производства твердого сычужного сыра Костромской можно условно поделить на 6 этапов.
1. Пастеризация – молоко нагревается до высокой температуры, но не кипятится. Патогенные микроорганизмы уничтожаются, а все полезные вещества сохраняются.
2. Створаживание – в процесс включается молочная или сычужная закваска, благодаря которой молоко створаживается. Сыворотка отделяется от основной, плотной массы, которую называют сырной.
3. Стекание – чтобы удалить излишки оставшейся сыворотки, сырную массу подвергают дополнительной обработке, например, нагреванию. На этом этапе, в большей степени, формируется вкус и аромат будущего продукта, поскольку происходит добавление различных специй или пряностей.
4. Прессование – сырную массу помещают в специальные формы и подвергают прессованию.
5. Соление – для придания особого вкуса, сырную массу опускают в солевой раствор.
6. Созревание – важный завершающий этап. Сырная головка занимает свое место в специальном помещении для созревания, где ее постоянно переворачивают, обмывают и совершают другие манипуляции, для достижения необходимо вкуса и аромата. В помещении поддерживается заданная температура воздуха и уровень влажности, что, несомненно, сказывается на вкусовых качествах продукта. Согласно нормативным документам, сыр Костромской должен созревать не менее 45 суток.
Сыр Костромской
По своему внешнему виду, сыр Костромской можно сравнить с Голландским, но отличия все же есть. У Костромского, консистенция более пластичная и нежная, а вкус чуть менее острый и с оттенками сладости. Жирность сыра составляет не менее 45%, влага не более 44%, а содержание соли может доходить до 2,5%. На срезе можно наблюдать равномерно расположенные глазки круглой или слегка сплюснутой формы.
Головка сыра выполнена в форме невысокого цилиндра, у которого закруглены грани и боковые поверхности. Верхняя и нижняя плоскость, также, могут быть слегка выпуклыми. Вся поверхность покрыта парафиновой пленкой, удерживающей влагу и не дающая распространяться болезнетворным микроорганизмам. На прилавки магазинов сыр поступает, чаще всего, в возрасте не менее 75 суток.
Сыр Костромской производится в двух весовых категориях:
- большая головка – диаметр до 36 см, высота до 12 см, вес до 12 кг.
- маленькая головка – диаметр до 28 см, высота до 10 см, вес до 6 кг.
Калорийность сыра Костромской
Любые кисломолочные продукты полезны для человека. Сыр Костромской богат витаминами, фосфором, кальцием, цинком. Но не стоит забывать, что он является довольно калорийным продуктом питания.
В 100 граммах сыра, в среднем, содержится:
- белков – 25 г
- жиров – 26 г
- воды – 42 мг
- углеводов – 0
- калорийность – 345 ккал.
Нежирное печенье подойдет к любому виду сыра, в том числе и к Костромскому. Что касается вина, то эксперты рекомендуют попробовать его в сочетании с красными сухими марочными. Чтобы прочувствовать все вкусовые нотки Костромского сыра и оценить прелесть солнечных ягод, собранных в букете вина, попробуйте его в сочетании с красным молодым вином, например Божоле. | 
