О солянке

Слово "солянка" - это измененное название блюда "селянка", т.е. сельское деревенское кушанье, а в более широком смысле - это крестьянская еда. Но со временем буква "е" была заменена на "о", и "селянка" превратилась в "солянку".

Это произошло не случайно - ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол), со значительно усиленной кисло-соленой основой, в результате добавления таких ингридиентов, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.

Кроме первого блюда, солянкой сегодня называют, также горячее второе блюдо из тушеной капусты с мясом, рыбой или грибами.

В мясные солянки идет солонина или копченые мясные и колбасные изделия (ветчина, сосиски).

В рыбные солянки используется только отварная, соленая или копченая красная рыба (осетровые).

В грибные солянки ипользуют жареные грибы (желательно лесные, но и шампиньоны из ближайшего супермаркета или магазина тоже пойдут).

Как правильно солянки обильно заправляют зеленью и специями по вкусу.