Кухни народов Арабских стран (Египта, Ирака, Йемена, Ливана, Ливии, Саудовской Аравии, Сирии) очень схожи между собой. Во всех арабских странах религия запрещает употреблять в пищу свинину и вино, поэтому самый распространенный мясной продукт здесь — баранина. Из нее готовят различные кебабы — блюда из натурального или рубленого мяса.
Мечеть Шейха Зайда
Мясные блюда часто готовятся без применения жира. Кусок мяса кладется на сильно раскаленную сковороду и на нем тотчас образуется корочка, которая предотвращает вытекание сока, благодаря такой технологии тепловой обработки мясо получается нежным и сочным. Традиционно блюда арабской кухни щедро приправляются различными специями и пряностями, что неудивительно — именно через эти страны проходили самые большие торговые пути, по которым всевозможные пряности из Индии попадали в Европу. Со времен торговли пряностями у арабов сохранилась любовь к гвоздике, имбирю, тмину, мускатному ореху, перцу и кунжуту. Для ароматизации сладостей часто используются цветы апельсинов и розовая вода.
Пряности и специи
В качестве закуски (mezze) жители арабских стран предпочитают различные свежие и маринованные овощи: маслины, помидоры, перец. Tallin, пасту из кунжутной муки и оливкового масла, подают с арабским хлебом — питой. Арабы готовят на растительном масле, главным образом на оливковом.
Для арабской кухни характерны густые мясные супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и картофелем, стручковой фасолью.
Распространенное блюдо у многих арабских народов пшеничная каша — бургул, которая готовится из дробленой пшеничной крупы, предварительно отваренной и высушенной. Все, что остается повару — это замочить ее в воде. Когда зерно становится мягким, но достаточно плотным, бургул можно считать готовым. Его отжимают от воды и слегка подсушивают. Бургул входит в состав многих паштетов, овощных закусок, горячих блюд.
Kюфта из баранины
Не менее значительным продуктом питания, чем зерновые, в Саудовской Аравии стали все возможные фрукты, особенно финики.
Любимые национальные блюда жителей Ирака плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль, яхни блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу, айэш — пшеничные лепешки, замешанные на кислом молоке. Особенность алжирской кухни состоит в том, что в ней наряду с бараниной, козлятиной и птицей широко используется и говядина.
Яхни
Непременная составная часть пищи йеменцев хельба — острый соус из красного перца, горчицы и ароматической травы. Особой популярностью пользуется блюдо из молодого барашка, начиненного рисом, изюмом, миндалем и пряностями.
В Сирии и Ливане традиционными являются такие мясные блюда, как кубба — жареные или вареные шарики из мяса или рыбы, яхни — тушеное мясо с овощами.
Чай каркаде
В Египте основу кухни составляют овощи, фрукты и рыба. Современный египтянин часто завтракает точно так же, как и его предок три тысячи лет назад: лепешка и котлетки из фасоли — тамийя. Выпечные изделия во всех арабских странах чаще всего пропитываются медом и посыпаются орехами. Из напитков повсеместно распространены кофе и чай. Как правило, кофе пьют без сахара, но с добавлением пряностей — гвоздики и кардамона.
Финики
Национальный напиток йеменцев гишр — отвар кофейной шелухи. По вкусу гишр напоминает кофе, смешанный с чаем. У египтян распространен холодный чай каркаде — из лепестков суданской розы. Его еще часто называют фараонским чаем. В Ираке черный кофе пьют с добавлением шафрана и мускатного ореха. Популярно разбавленное водой кислое молоко. |
