|
Англичане слывут консервативной нацией. Если речь идет о питании, - то это бесспорно так. В английской кухне, как в зеркале, отражается характер британцев - скептическое отношение ко всему новому и безграничное уважение традиций.
Английскую кухню нельзя назвать изысканной, и все же она, несомненно, заслуживает интереса. Чтобы доказать это, знаменитый английский писатель Джордж Оруэлл опубликовал статью «В защиту английской кухни», которая начинается такими словами: «Все, даже сами англичане, то и дело говорят, что английская кухня - худшая в мире. Все считают ее не только примитивной, но и подражательной. Я даже прочел недавно в одной французской книге: «Разумеется, лучшая английская кухня - это просто французская кухня» Но это неправда. Как знает каждый, поживший за границей, существует множество деликатесов, которых невозможно отведать за пределами англоговорящих стран. Вот некоторые из блюд, которые я сам пытался, и не сумел, найти за границей. И этот список, несомненно, мог бы быть продолжен. Прежде всего, это копченая рыба, йоркширский пудинг, девонширский сливочный варенец, горячие оладьи с маслом и сдобные лепешки. Затем список пудингов, который можно было бы продолжать до бесконечности, пожелай я перечислить их все, но я особо выделю рождественский пудинг, пирог с патокой и яблоки, запеченные в тесте». Со времени написания этих строк прошло более полувека, но англичане по-прежнему верны своей кухне и традициям.
Английский рождественский пудинг
Завтрак обычно готовится к 7-8 часам утра. В 1-2 часа дня - второй, более плотный завтрак. В 5-6 часов вечера - чай с печеньем или кексом (файв оклок) и в 7-8 часов вечера - обед. На протяжении многих веков этот распорядок соблюдается большинством семей.
В промежутках между основными приемами пищи англичане не отказывают себе в удовольствии перекусить кусочком холодного пирога с мясом, сандвичем с холодным ростбифом или канапе с различными продуктами. Из первых блюд наиболее распространены бульоны мясные и куриные с пирожками, гренками, яйцом, а также супы пюре.
Англичане, как островные жители, широко используют рыбу и морепродукты - мидии, креветки. Но все же самые любимые блюда - это ростбиф и бифштекс. Вообще мяса англичане едят много, причем предпочтение отдается зажаренному большим куском. Тушеное мясо готовится, как правило, с добавлением овощей.
Бифштекс
Традиционное английское блюдо - пудинг - популярно до сих пор. Пудинги могут быть мясными, крупяными, овощными, а также сладкими. Среди них наиболее популярен рождественский плумпудинг, который перед подачей обливают ромом, поджигают и пылающим ставят на стол.
Составной частью английской национальной кухни являются шотландская и ирландская кухни. Все они очень схожи между собой, вот только в шотландской кухне больше разнообразных супов и крупяных блюд, а ирландцы отдают предпочтение картофельным и капустным блюдам.
Англичан можно назвать сладкоежками. Среди их любимых десертов карамельный пудинг, трайфл, - пропитанный ромом, коньяком или вишневым ликером ягодный пирог, различные кексы и печенья. «Печенье, разумеется, пекут во всех странах, но общепризнанно, что нигде оно не выходит лучше и рассыпчатей, чем в Англии», - так отзывался на мастерство кондитеров Джордж Оруэлл.
Чай с молоком
Чай в Англии пьют с молоком. Чай англичане любили уже в XVII веке. Даже в современной Англии, при сегодняшнем ритме жизни отношение к чаепитию носит некий ритуальный характер. Кофе такого почтения в Англии не удостоился. По вечерам многие англичане собираются в пабах - небольших кафе, где подают настоящее бочковое пиво. Самое популярное - черный эль и портер. Из крепких напитков англичане традиционно пьют виски, джин, бренди. |
