Бразильская кухня

Статуя Христа Спасителя в Рио-де-Жанейро

       Кулинарные традиции первых колонизаторов, в лице португальцев, прижились среди южноамериканских индейцев, но только этим влияние не ограничилось. Многочисленные рабы из числа африканцев привнесли свое в кулинарные традиции местной кухни. По сути, бразильскую кухню характеризует направленность сразу трех континентальных кухонь – местной индийской, португальской и африканской. Это ядро, которое дает некое представление о пристрастиях местных жителей и в то же время объясняет, почему в каждом регионе существуют свои особенности приготовления пищи.

         Общую картину бразильской кухни нарисовать достаточно сложно, а чтобы сформировать свое собственное мнение и понять, каким блюдам отдают предпочтение местные жители, нужно посетить каждый штат Бразилии, а их ни много ни мало – двадцать шесть, и это без учета Федерального округа. При этом стоит учитывать, что ежедневные блюда могут значительно отличаться от тех, которые принято готовить по особым поводам и праздникам.

Пато но тукупи

         Посетив северные территории Бразилии, можно попробовать блюда, которые здесь наиболее популярны, а именно:

- тушеную черепаху (guisado de tartaruga);

- пасту, с особым соусом, сушеными креветками и местным растением джамбо, который обладает вяжущим вкусом (tacacа no tucupi);

- порционную утку под густым соусом из кассавы и пряных трав (pato no tucupi);

- тушеные рыбу и морепродукты в сочетании с различными соусами;

- небольшие кусочки кокоса с кукурузными зернами (мunguzа);

- измельченные и обжаренные с добавлением молока зеленые бананы.

Креветки в кокосовом молоке

       Со сменой региона меняется и местная кухня. Вы это можете наблюдать по тем ингредиентам, которые доминируют среди любимых и часто готовящихся блюд северо-восточной кухни Бразилии:

- жареная рыба в кляре из яиц и кокосового молока (frigideira);

- креветки, тушеные в кокосовом молоке с луком, лимоном, перцем, кориандром и добавлением ароматных трав;

- цыпленок под арахисовым соусом, с кешью, имбирем и сушеными креветками (хinxim de galinha);

         Несложно заметить, что бразильцы северо-восточных регионов отдают предпочтение дарам моря и кокосовому молоку, которое используется во многих блюдах и придает им особый вкус. А вместе с тем, почитаемо и вяленое мясо (сarne de sol), которое превосходно сохраняется в течение длительного времени, поскольку его солят и высушивают под лучами жаркого бразильского солнца.

           Юг тоже отдает предпочтение рыбе и морским деликатесам. На столе южан можно встретить жареные сардины, сушеных креветок и треску. Все это подается с кускусом из кукурузной муки.

         Западные регионы удивят блюдами из аллигаторов (Jacarе), предложат филейную часть жареной свинины (lombo de porco) с ароматным свежим хлебом, сыром и маниоковой мукой.

Особое бразильское блюдо –  feijoada

         Несмотря на существующие отличия между региональными кухнями Бразилии, их объединяет блюдо, которое характерно для большей территории страны – это feijoada, что в переводе с португальского означает «фасоль». Рецепт его приготовления не представляет сложности, по крайней мере, для местных жителей, а вкус бесподобен. Этому блюду бразильскими поэтами посвящено немало стихотворных строк.

       Оно готовится из различных видов мяса, с добавлением фасоли, муки маниоки и специй. В качестве гарнира подается рис, капуста и ломтики апельсина, а завершающим аккордом служит соус из перца.

         Примечательно, что у этого блюда есть своя история. Изначально, его ели только африканские рабы, но конечно же не в современном варианте – остатки с хозяйского стола смешивались с бобами, предназначавшимися для скота. Можно было бы сказать, что feijoada имеет африканские корни, но португальцы и местные жители внесли некоторые корректировки в «рецептуру». Так в блюде появились колбаса, сосиски и фарофа (жареная мука с маслом). Традиционным дополнением служит национальный напиток (caipirinha), из тростниковой водки, сахара и лимона.

         История появления блюда скорее печальна, но тем не менее, его любят на всей территории Бразилии. В каждом регионе можно попробовать свой вариант feijoada, адаптированный под любимые продукты и предпочтения, но основа и принцип приготовления остается единым для всех.

Жареное на шампурах мясо

         Территориальная протяженность Бразилии велика, чем и обусловлено то различие в продуктах питания, которое приходится наблюдать в отдельных регионах страны. И все же можно выделить ряд продуктов, который характерен для бразильской кухни: говядина, свинина, куриное мясо, колбасы, все дары моря, пальмовое масло, кокосовое молоко, сыр, помидоры, тыква, окра (растение рода гибискус), фарофа.

         Как и в любой другой стране, в Бразилии есть свои национальные блюда:

- vatapa – измельченные моллюски и рыба жарятся в масле с кокосовым соком и кусочками хлеба, а в качестве гарнира выступает белый рис;

- churrasco – можно сравнить с шашлыком или барбекю, поскольку это жареные на шампурах кусочки мяса, которые едят с помидорами, перцем, луком и соусом из масла, укуса и соли;

- caruru – соленые креветки с острым перцем, луком и киабу (овощной культурой семейства мальвовых);

- sarapaten – тушеные в свежей крови животных свиные печень и сердце, лук, помидоры и перец.

Бразильский кофе

       Знакомство с бразильской кухней будет не полным, если не сказать несколько слов о кофе – одной из тех достопримечательностей, которое проставило страну на весь мир. Его пьют везде, но, пожалуй, истинное удовольствие от этого напитка получают сами бразильцы. Являясь знатоками и ценителями кофейного вкуса, они пьют его в течение всего дня. За чашечкой ароматного кофе ведут непринужденные беседы, его предлагают гостям и деловым партнерам.

         Врачи не рекомендуют злоупотреблять бодрящим напитком, а между тем, истинный бразилец ежедневно выпивает от 12 до 20 маленьких чашечек кофе. Умение правильно варить кофе у местных жителей в крови. Ничего сложного в этом нет, и все что потребуется – это посуда, чистая пресная вода, точная дозировка и самые лучшие в мире зерна кофе – бразильские.  

Все начинается с завтрака

         Завтрак бразильца прост и незамысловат – хлеб с маслом, свежий сыр, кофе со сливками и разнообразные фрукты. Поздний обед начинает порция фасолевого супа или куриного бульона с рисом – наиболее любимые и почитаемые первые блюда местных жителей. Их практически возвели в ранг лечебного питания, и приписывают свойства, характеризующиеся способностью излечивать многие болезни.

         Затем наступает время вторых блюд, салатов и закусок, которые выставляются на стол одновременно – это и блюда из мяса или рыбы, колбасы, фасоль в соусе, отварной рис, овощной салат.

         Современные бразильские сладости просты и обожаемы местными жителями. Во многих из них используется сгущенное молоко и различные орехи. Их предлагают в качестве десерта вместе с сыром и фруктами.