Австрийскую кухню во всем мире принято называть по имени столицы – Венской, как бы подчеркивая тем самым ее изысканность. Но, как и знаменитый венский вальс, венская кухня родилась не во дворцах аристократии, а в хижинах крестьян. Блюда венской кухни хороши именно своей простотой и натуральностью. Например, знаменитый венский огузок – не что иное, как тушеное мясо с овощами.
Венская ратуша
Своему разнообразию венская кухня обязана многочисленным соседям – в первую очередь венграм, чехам, туркам и немцам.
Хотя, наверное, сами австрийцы с этим не согласятся, поскольку слишком давно венгерский гуляш, чешские кнедлики или турецкий кофе прописались в самом центре Европы. Кстати, именно из Вены привычка к кофе распространилась по всей Европе. Легенда гласит, что на войне с турками некоему австрийскому офицеру достался на первый взгляд незавидный трофей – несколько мешков с кофейными зернами. Предприимчивый офицер открыл ... нет, не кафе, а танцзал, поскольку вся Вена в то время сходила с ума по вальсу. В качестве напитка гостям стал предлагать кофе. Так кофе вначале стал модным, а затем любимым напитком европейцев. Но Вена не была бы сама собой, если бы не внесла в новый напиток частичку своего вкуса. Вскоре весь мир узнал кофе по-венски – со взбитыми сливками. Подобные метаморфозы можно наблюдать на каждом шагу. Венгерский гуляш в Австрии готовят не менее разнообразно, чем на родине. Кнедлики хотя и родились в Чехии, но не менее прочно утвердились на столах своих ближайших соседей.
Тирольский шпик
И все-таки неверно было бы, говоря о венской кухне, не упомянуть о блюдах, которыми по праву гордятся австрийские земли. Это и нежно-розовый тирольский шпик, который солится не мене 2-3 месяцев, и должен быть и не жирным и не постным, а именно таким, как надо. На юго-востоке от Вены самое популярное блюдо маринованное телячье легкое (ближайший «родственник» высокой кухни – венский бойшель). Ближе к горам, в Зальцбурге, готовят свои знаменитые клецки (нокерльн). В Каринтии - свинные колбасы и каснудли (пареники) с ягодами, картошкой, творогом. Огромен выбор рыбных блюд. От сюда, из края озер и ручьев, поступает свежайшая рыба, в том числе лакомство для гурманов – форель, в лучшие рестораны страны.
Перерыв на обед традиционно занимает у австрийцев не менее двух часов. Домашний воскресный обед, которому австрийские хозяйки уделяют большое внимание, обычно включает в себя куриный бульон или суп с манными клецками. Несмотря на обширный выбор в кондитерских магазинах, здесь не забывают о домашней выпечке. Чаще, это различное печенье, но в праздничные дни на столах появляется настоящий яблочный штрудель – рулет из тончайшего теста с ароматной начинкой из яблок и изюма.
Яблочный штрудель
Вообще по части выпечки австрийцы большие мастера. Булочки и блинчики, торты и пирожные в этой стране выше всяких похвал. Даже омлеты венской кухни удивительно легкие, воздушные и чаще всего – со сладкими начинками.
Из напитков австрийцы любят светлое пиво и белое вино, в том числе яблочное, похожее скорее на сидр. Причем и то и другое предпочитают свое, австрийского производства.
Яблочное вино
|
